1 कप Coffee का स्वाद जीवन की किसी भी बड़ी घटना से पहले आपको तरोताजा कर देता है

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आप सभी ने कभी न कभी Coffee का स्वाद जरूर लिया होगा ,

हम लोग अलग -अलग कॉफी पीने के शौक़ीन होते है वैसे तो कॉफी का अपना एक इतिहास है नेशनल कॉफी एसोसिएशन ऑफ यूएसए के अनुसार जैसा कि माना जाता है कि कॉफी की उत्पत्ति इथियोपिया में हुई थी, कथाएं कहती है कि एक कालदी या आप उसे खालिद भी कह सकते है , कालदी का मतलब है (एक प्रसिद्ध अरब इथियोपियाई चरवाहा) जो अपनी बकरी चराने इथियोपिया के पहाड़ो में जाया करती थी , ने सबसे पहले इन फलियों को खोजा था , कही-कही यह भी माना जाता है कि यह 15वीं शताब्दी में उत्तर की ओर, लाल सागर के पार यमन में मिली । इसके बाद इसे यहां अरब के यमनी जिले में उगाया जाने लगा और 16वीं शताब्दी तक यह फारस, मिस्र, सीरिया और तुर्की में उगायी जाने लगी । यह कहना गलत नहीं होगा कि कॉफी, कुछ लोगों के लिए, एक जीवित पेय है। धीरे -धीरे कॉफी ने पूरे विश्व के घरों में अपनी स्थायी जगह बना ली है। कॉफी ठंड होने पर यह आपको गर्माहट देता है, जब आप थक जाते हैं तो यह आपको आराम देता है, यह आपके जीवन की किसी भी बड़ी घटना से पहले आपको तरोताजा कर देता है और सबसे उबाऊ दिनों में भी आपको जागते रहने में मदद करता है। कॉफी को हम अलग अलग नामो से जानते है वैसे तो कॉफी स्वाद और देश के अनुसार के बहुत सारे नाम है लेकिन यहाँ हम कुछ नामों से आपको परिचित कराते है जैसे –

क्लासिक कैप्पुकिनो (Classic Cappuccino)
फ़िल्टर कॉफ़ी (Filter Coffee)
आयरिश कॉफी (Irish Coffee
इन्स्टैंट कॉफ़ी (Instant Coffee
डालगोना कॉफ़ी (Dalgona Coffee) or व्हीप्ड कॉफ़ी (Whipped Coffee)
कैपुचिनो (Cappuccino)
डबल फ़िल्टर कॉफ़ी (Double Filter Coffee)
ठंडी या कोल्ड कॉफी (Cold Coffee)
मसालेदार कॉफ़ी (Spiced Coffee)
एस्प्रेसो (Espresso)
अमेरिकनों (Americano)
कैफे मोचा (Caffé mocha)
फ्लैट वाइट (Flat White)
कैफे उ एत (Café au lait )
कैफे अरेबिका (Coffea arabica)
रेड आई (Red Eye)
लॉन्ग बैक (Long Back)
ड्रिप कॉफी (Drip Coffee)

दुनिया भर में लाखों लोगों के लिए सुबह में एक कप कॉफी सबसे महत्वपूर्ण चीज है क्योंकि यह तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है। सिर्फ सुबह उठने के लिए ही नहीं, कई जिम प्रेमी प्री-वर्कआउट ड्रिंक के रूप में भी कॉफी का सेवन करते हैं।

हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के अध्यक्ष फ्रैंक हू ने एक लेख में लिखा है कि कॉफी स्वास्थ्य परिणामों के मामले में हानिकारक की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है। मध्यम कॉफी का सेवन – दिन में लगभग 2-4 कप – टाइप 2 मधुमेह , हृदय रोग , यकृत और एंडोमेट्रियल कैंसर, पार्किंसंस रोग और अवसाद की कम संभावना से जुड़ा हुआ है । यह भी संभव है कि जो लोग कॉफ़ी पीते हैं, उनकी शीघ्र मृत्यु का ख़तरा कम हो सकता है। कॉफी पीने का सबसे अच्छा समय संभवतः सुबह के मध्य से लेकर देर रात तक का होता है । कॉफी एंटीऑक्सिडेंट, उत्तेजक और क्लोरोजेनिक एसिड (शक्तिशाली सूजन-रोधी यौगिक) से भरपूर है जो इसे मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी घटक बनाती है । कॉफ़ी स्क्रब मृत त्वचा कोशिकाओं से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, छिद्रों को साफ़ करते हैं और बैक्टीरिया के कुछ प्रकारों से छुटकारा दिला सकते हैं।

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कॉफी के ऊपर बनाई जाने वाली कला को लट्टे कला के नाम से जानते है ,वैसे लट्टे कला कॉफी तैयार करने की एक विधि है, जो एस्प्रेसो के एक शॉट में माइक्रोफोम डालकर बनाई जाती है और जिसके परिणामस्वरूप लट्टे की सतह पर एक पैटर्न या डिज़ाइन बनता है । इसे केवल फोम की ऊपरी परत में “चित्रकारी” करके भी बनाया या सजाया जा सकता है। एस्प्रेसो शॉट और दूध दोनों के लिए आवश्यक परिस्थितियों के कारण, लट्टे कला को लगातार बनाना विशेष रूप से कठिन है।

सबसे पहले लट्टे कला को 1980 और 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका के सिएटल में बनाया गया था । इसको सबसे पहले डेविड शोमर ने बनाया था । शोमर ने माइक्रोफोम जिसको हम वेलवेट फोम” या “मिल्क टेक्सचरिंग” भी कह सकते है । वैसे आप भी इस कला को आजमा सकते है । आपको इस कला को बनाने के लिए कुछ टिप्स का अनुसरण करना है उसके बाद आप कुछ ही समय में कॉफी में मिल्क फोम के सुंदर कला डालने या चित्रित करने में सक्षम होंगे!

लट्टे कला बनाने से लगभग 30 मिनट पहले एक धातु के भाप की छोटी केतली को ठंडा करने करें। ठंडे घड़े को निकालें और उसमें ठंडा दूध तब तक डालें जब तक कि वह टोंटी के नीचे तक न पहुँच जाए। इससे दूध को गर्म होने पर फैलने और झाग बनने की जगह मिल जाएगी।
भाप को अपने से दूर रखें और कुछ सेकंड के लिए इसे पूरी तरह से चालू कर दें। इससे नली में फंसा दूध भी साफ हो जाएगा। इसे बंद कर दें और तुरंत इसे छोटी केतली के नीचे की ओर नीचे कर दें।
जैसे ही आप स्टीम वैंड को दूध में डालें, उसे चालू कर दें। यदि आप दूध का तापमान जांचना चाहते हैं, तो छोटी केतली के किनारे पर एक थर्मामीटर डालें। छड़ी को धीरे-धीरे दूध में ऊपर लाएँ ताकि वह शीर्ष के निकट रहे। दूध को भँवर की तरह घुमाते रहना है ।
भाप की छड़ी को वापस नीचे करें ताकि यह दूध के शीर्ष से लगभग 1 सेंटीमीटर (0.4 इंच) दूर रहे। दूध में बड़े बुलबुले नही होने चाहिए. इससे सूखे, कड़े झाग के बजाय चिकना, मखमली माइक्रोफोम बनेगा।
भाप बंद करें और थर्मामीटर को छोटी केतली से बाहर निकालें। झागदार दूध के छोटी केतली को काउंटर पर थपथपाएं और फिर दूध को धीरे से घुमाकर डालने के लिए तैयार करें।
एक साफ़ पोर्टफ़िल्टर में प्रत्येक शॉट के लिए लगभग 7 से 8 ग्राम एस्प्रेसो मापें। जमीन पर समान रूप से दबाने के लिए टैम्प का उपयोग करें ताकि आप उस पर लगभग 30 से 40 पाउंड (13 से 18 किलोग्राम) दबाव दे सकें। टैम्प्ड एस्प्रेसो को पोर्टफिल्टर में बहुत देर तक रखने से बचें, खासकर अगर पोर्टफिल्टर गर्म हो। इससे एस्प्रेसो जल सकता है।
पोर्टफ़िल्टर को तुरंत एस्प्रेसो मशीन में डालें और चालू करें। एस्प्रेसो को मशीन से आपके शॉट ग्लास में टपकने में कुछ सेकंड लगेंगे। इसे बंद करने से पहले लगभग 21 से 24 सेकंड तक डबल शॉट दें। यह क्रेमा है.
क्रेमा को ऊपर रखने के लिए एस्प्रेसो शॉट्स को धीरे-धीरे चौड़े मुंह वाले सर्विंग कप या मग में डालें।
एस्प्रेसो वाले चौड़े मुँह वाले कप को अपने गैर-प्रमुख हाथ में पकड़ें। कप को दूध के उस छोटी केतली की ओर लगभग 20 डिग्री झुकाएँ जिसे आप दूसरे हाथ में पकड़ रहे हैं। धीरे-धीरे उबले हुए दूध को सीधे एस्प्रेसो में डालें जब तक कि कप लगभग आधा न भर जाए।
एक बार जब कप आधा भर जाए, तो आप चौड़े मुंह वाले कप को तब तक पीछे झुका सकते हैं जब तक वह सीधा ऊपर न आ जाए। साथ ही, उबले हुए दूध के घड़े को एस्प्रेसो की सतह के ठीक ऊपर ले जाएं। आपको एस्प्रेसो में कुछ सफेद माइक्रोफोम दिखाई देना चाहिए। अब आप एक डिज़ाइन बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक बार जब आपको कप में माइक्रोफोम का सफेद बिंदु दिखाई दे, तो सीधे उसमें डालना जारी रखें। आपको एक बड़ा सफेद घेरा मिलना चाहिए। जब आप कप लगभग भर लें, तो दूध को सफेद घेरे के माध्यम से कप के दूसरी तरफ डालें। यह हृदय का आकार बनाने के लिए दूध को घेरे के माध्यम से खींचता है। याद रखें कि आप दूध और जग को हिला रहे हैं,एस्प्रेसो वाले कप को नहीं।
जैसे ही आप क्रेमा के ऊपर सफेद बिंदु देखें, झागदार दूध डालना बंद कर दें। एक सेकंड रुकें और फिर पहले बिंदु के ठीक पीछे एक और बिंदु डालें। जब तक आप बिन्दुओं के माध्यम से दूध डालने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक जितने चाहें उतने बिन्दु बनाना जारी रखें। इससे वे सभी जुड़ जाएंगे और बिंदु पत्तों की तरह दिखने लगेंगे।

अब आपकी लट्टे कला वाली कॉफ़ी तैयार है ,

यहाँ हम आपसे की एक कविता साझा करना चाहेंगे

“लहरों से डर कर नौका पार नहीं होती
कोशिश करने वालों की हार नहीं होती

नन्हीं चींटी जब दाना लेकर चलती है
चढ़ती दीवारों पर, सौ बार फिसलती है
मन का विश्वास रगों में साहस भरता है
चढ़कर गिरना, गिरकर चढ़ना न अखरता है
आख़िर उसकी मेहनत बेकार नहीं होती
कोशिश करने वालों की हार नहीं होती

डुबकियां सिंधु में गोताखोर लगाता है
जा जाकर खाली हाथ लौटकर आता है
मिलते नहीं सहज ही मोती गहरे पानी में
बढ़ता दुगना उत्साह इसी हैरानी में
मुट्ठी उसकी खाली हर बार नहीं होती
कोशिश करने वालों की हार नहीं होती

असफलता एक चुनौती है, स्वीकार करो
क्या कमी रह गई, देखो और सुधार करो
जब तक न सफल हो, नींद चैन को त्यागो तुम
संघर्ष का मैदान छोड़ मत भागो तुम
कुछ किये बिना ही जय जयकार नहीं होती
कोशिश करने वालों की हार नहीं होती”