साबुत अनाज (Whole grain) स्वास्थ्य के लिए क्यों फायदेमंद है , शोधकर्ताओं के अनुसार, ज्वार की भूसी, जिसे आमतौर पर भारत में ज्वार के नाम से जाना जाता है, में साबुत अनाज या छिलके रहित ज्वार के आटे की तुलना में मानव स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक कुछ आवश्यक अमीनो एसिड और खनिजों का स्तर बहुत अधिक होता है।
दक्षिण अफ्रीका में जोहान्सबर्ग विश्वविद्यालय की एक टीम के नेतृत्व में किए गए अध्ययन से पता चला है कि ज्वार की भूसी की सफेद और भूरी दोनों किस्मों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, ल्यूसीन और वेलिन की मात्रा साबुत अनाज (Whole grain) के आटे की तुलना में बहुत अधिक होती है।
भूरे ज्वार के चोकर में मांसपेशियों की मरम्मत और निर्माण के लिए आवश्यक आवश्यक एसिड ल्यूसीन (1.60 ग्राम/100 ग्राम) का उच्च स्तर होता है।
वेलिन – मांसपेशियों के ऊतकों और मरम्मत के साथ-साथ वृद्धि हार्मोन उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण, भूरे ज्वार के चोकर में 0.80 ग्राम/100 ग्राम तक की उच्च मात्रा में पाया गया।
भूरे ज्वार के चोकर में कैल्शियम (1020.91 मिलीग्राम/100 ग्राम) और मैग्नीशियम (292.25 मिलीग्राम/100 ग्राम) खनिज होते हैं जो हड्डियों की वृद्धि और विकास में सहायता कर सकते हैं, जबकि सफेद ज्वार के चोकर में 995.17 मिलीग्राम/100 ग्राम कैल्शियम और 226.02 मिलीग्राम/100 ग्राम मैग्नीशियम होता है।
विश्वविद्यालय में एक शोधकर्ता डॉ. जेनेट अदेबो और पर्यटन और आतिथ्य स्कूल के खाद्य विकास अनुसंधान प्रयोगशाला (Food Evolution Research Laboratory) के निदेशक डॉ.हेमा केसा ने कहा “ज्वार की भूसी में पोषक तत्वों की कमी पोषण संबंधी चिंता का विषय बन गई है। चोकर हटाने, या मिलिंग या जानबूझकर छिलके उतारने के कारण चोकर के कण आकार में कमी, पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती है, ”।
उन्होंने बताया कि “साबुत अनाज (Whole grain) वाले खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन को दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभों से जोड़ने वाले मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण हैं। अध्ययन ज्यादातर इसे साबुत अनाज के हिस्से के रूप में शामिल चोकर घटक से जोड़ते हैं, ”।
जर्नल हेलियॉन में प्रकाशित अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने चोकर के नमूनों में कच्चे फाइबर का विश्लेषण किया और पाया कि वे पूरे अनाज के अन्य भागों की तुलना में बहुत अधिक हैं।
अध्ययन में पाया गया कि साबुत अनाज (Whole grain) की तुलना में, सफेद ज्वार की भूसी में 278.4 प्रतिशत अधिक कच्चा फाइबर था, और भूरे ज्वार की भूसी में 203 प्रतिशत अधिक कच्चा फाइबर था।
इसके अलावा, टीम ने कहा कि चोकर में वसा का अपेक्षाकृत उच्च स्तर संभावित रूप से सोरघम चोकर तेल – एक ‘पौधे’-आधारित तेल – के लिए एक बाजार खोल सकता है।
साबुत अनाज (Whole grain) की तुलना में, सफेद ज्वार की भूसी में 120.7 प्रतिशत अधिक अपरिष्कृत वसा थी, और भूरे ज्वार की भूसी के आटे में 81.3 प्रतिशत अधिक अपरिष्कृत वसा थी।
विश्वविद्यालय की डॉ. केसा ने कहा, सामान्य तौर पर, स्थानीय रूप से उपलब्ध खाद्य स्रोतों के अनुसार आहार विकल्पों को बदलने की आवश्यकता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अलावा, ज्वार में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो पाचन में सहायता करता है। गेहूं, जौ और राई के विपरीत, यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, जो इसे सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित और उपयुक्त अनाज बनाता है। केसा ने कहा, इसमें अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
केसा ने कहा, महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बहुमुखी और जलवायु लचीला फसल होने के नाते, यह आपदा राहत प्रयासों के दौरान पोषण का स्रोत भी प्रदान कर सकती है।
उन्होंने कहा, “आपदाओं में ऐसी आपातकालीन प्रतिक्रियाओं में ज्वार का उपयोग आजीविका पैदा कर सकता है, पोषण में सुधार कर सकता है और टिकाऊ कृषि को बढ़ावा दे सकता है।”
