चीनी की लालसा: विशेषज्ञ बताते हैं कि बीमार होने पर लोग मिठाई और कार्बोहाइड्रेट की लालसा क्यों करते हैं

जब आप बीमार होते हैं तो आपकी भूख अक्सर कम हो जाती है। हेले ओ नील सहायक प्रोफेसर, स्वास्थ्य विज्ञान और चिकित्सा संकाय, बॉन्ड यूनिवर्सिटी मेलबोर्न बताते हैं कि, अन्य समय में, क्या आप शर्करा युक्त व्यंजन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आरामदायक भोजन चाहते हैं? भोजन की लालसा केवल खाने की इच्छा से परे होती है, इसमें भावनात्मक, व्यवहारिक, संज्ञानात्मक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक जटिल मिश्रण शामिल होता है।

चाहे वह त्वरित ऊर्जा स्रोत की आवश्यकता हो या असुविधा से अस्थायी राहत, हमारे शरीर और दिमाग हमारी भोजन प्राथमिकताओं को संचालित करने के लिए मिलकर काम करते हैं।

यहां हम इसके पीछे के विज्ञान का पता लगाएंगे कि हमारा शरीर चीनी और कार्ब्स की लालसा क्यों करता है – खासकर जब हम बीमार होते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को ईंधन देना

जब बीमारी आती है, तो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली सक्रिय हो जाती है, जिससे आक्रमणकारियों से लड़ने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

इस बढ़ी हुई गतिविधि से अक्सर हमारी चयापचय दर, ऊर्जा की मांग और पोषण संबंधी आवश्यकताओं में वृद्धि होती है।

मीठे व्यंजन और कार्ब्स ऊर्जा के त्वरित स्रोत हैं, जो इस बढ़ी हुई मांग को पूरा करते हैं।

लेकिन जहां बीमारी के समय उच्च चीनी वाला आहार बढ़ी हुई चयापचय मांगों को पूरा करने में मदद कर सकता है, वहीं यह प्रतिरक्षा और सूजन प्रतिक्रिया को भी बढ़ा सकता है, जिससे संभावित रूप से रिकवरी में बाधा आ सकती है।

लंबी अवधि में, उच्च-चीनी आहार पुरानी सूजन को बढ़ावा देता है, आंत माइक्रोबायोटा संरचना को बदलता है, और पुरानी बीमारी से जुड़ा होता है। एक अच्छी तरह से काम करने वाली प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए, फलों, सब्जियों, फाइबर, प्रोटीन और कम ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट के संतुलित सेवन का लक्ष्य रखें।

तनाव प्रतिक्रिया

बीमार रहना शरीर के लिए तनावपूर्ण है। तीव्र हल्का या तीव्र तनाव, जैसे कि हम देखेंगे कि हम बीमार हैं, “उड़ान या लड़ाई” हार्मोन एड्रेनालाईन और कोर्टिसोल को बढ़ा देता है। यह बढ़ी हुई मांगों को पूरा करने के लिए संग्रहीत ऊर्जा को जुटाता है, लेकिन यह भूख पर भी अंकुश लगा सकता है।

लंबे समय तक तनाव ऊर्जा संतुलन को बाधित कर सकता है, और पोषण संबंधी कमियों और आंत और मस्तिष्क के कार्यों में परिवर्तन का कारण बन सकता है। यह किसी व्यक्ति की चीनी और नमक की लालसा को कम कर सकता है, जिससे ऊर्जा-सघन खाद्य पदार्थों के प्रति उनकी प्राथमिकताएँ बढ़ सकती हैं।

तनाव हार्मोन कोर्टिसोल उच्च-कैलोरी, आरामदायक खाद्य पदार्थों के लिए आपकी प्राथमिकता को भी बढ़ा सकता है, जो अस्थायी रूप से तनाव को कम कर सकता है।

मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली

आरामदायक खाद्य पदार्थ आपके मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को ट्रिगर करते हैं, डोपामाइन और सेरोटोनिन जैसे फील-गुड न्यूरोट्रांसमीटर जारी करते हैं।

लेकिन “शुगर रश” अक्सर अल्पकालिक होते हैं और उपभोग के एक घंटे के भीतर सतर्कता में कमी और थकान बढ़ सकती है।

कार्बोहाइड्रेट (जिसे शरीर शर्करा में परिवर्तित करता है) और सेरोटोनिन के बीच संबंध का पता 1971 में लगाया जा सकता है जब शोधकर्ताओं ने कार्बोहाइड्रेट युक्त आहार के बाद चूहों के प्लाज्मा और मस्तिष्क में ट्रिप्टोफैन स्तर (सेरोटोनिन का अग्रदूत) को ऊंचा पाया।

मनुष्यों में बाद के अध्ययनों ने कार्बोहाइड्रेट और मनोदशा के बीच संबंध स्थापित किया, विशेष रूप से मोटापा, अवसाद और मौसमी भावात्मक विकार के बारे में। सेरोटोनिन बढ़ाने वाली थेरेपी से कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने में मदद मिली है।

उल्लेखनीय रूप से, लगभग 90% सेरोटोनिन उत्पादन आंत में होता है। हमारी आंत में विशाल माइक्रोबियल आबादी प्रतिरक्षा, चयापचय और भूख पर एक शक्तिशाली प्रभाव डालती है।

हाल के माउस अध्ययनों ने एंटीबायोटिक उपचार के बाद चीनी के अधिक सेवन से जुड़े विशिष्ट रोगाणुओं की भी पहचान की है।

बीमार होने पर लोग कम क्यों खाते हैं?

बीमार होने पर हर किसी को चीनी और कार्बोहाइड्रेट की चाहत नहीं होती। कुछ लोग कुछ कारणों से कम खाते हैं:

उन्हें भूख कम लगती है. जबकि घ्रेलिन (“भूख” हार्मोन) का स्तर शुरू में बढ़ सकता है, लंबी बीमारी मतली, थकान और परेशानी के कारण भूख को दबा सकती है।

गंभीर रूप से बीमार रोगियों ने भोजन का सेवन कम कर दिया है और उनमें कुपोषण मेटाबोलिक अनुकूलन का खतरा है। शरीर ऊर्जा बचाने के लिए विशिष्ट चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर सकता है, समग्र कैलोरी आवश्यकताओं को कम कर सकता है और स्वाद की धारणा को बदल सकता है। स्वाद एक महत्वपूर्ण घटक है जो भूख और ऊर्जा सेवन दोनों को प्रभावित करता है। जब हम बीमार होते हैं तो स्वाद और गंध में बदलाव आम लक्षण होते हैं और यह कोविड-19 में भी आम है।

ठोस खाद्य पदार्थों की तुलना में पानी, चाय या शोरबा जैसे तरल पदार्थों का सेवन अधिक आकर्षक और प्रबंधनीय हो सकता है। ये तरल पदार्थ जलयोजन प्रदान करते हैं लेकिन कैलोरी सेवन में न्यूनतम योगदान देते हैं।